Alchemist får 100 af 100 point hos White Guide før fem måneders pause

White Guide Danmark kårede mandag den 9. november Alchemist til årets restaurant ved en prisuddeling på Villa Copenhagen. Restauranten på Refshaleøen fik 100 af 100 point, oplyser Alchemist tirsdag. Sidste år vandt restauranten samme pris med 99 point. Den nye bedømmelse kommer få uger før en ændring for gæsterne: Fra december sætter Alchemist den almindelige middagsservering på pause i fem måneder.

Det sidste point lå i maden

White Guides egen offentliggørelse af resultatet i 2025 viser, hvor det ene point manglede. Alchemist fik dengang 39 af 40 point for maden og 99 af 100 samlet. Med den nye totalscore må restauranten efter guidens model have fået fuldt udbytte i alle fire dele af vurderingen.

Maden kan give op til 40 point. Drikkevarer, service og atmosfære kan hver give 20. For maden ser anmelderne blandt andet på råvarer, tilberedning, smag og præsentation. Drikkevarer dækker også det, der serveres uden alkohol. Atmosfæren omfatter både indretningen og den stemning, gæsterne oplever i rummet. White Guide oplyser, at anmelderne besøger restauranterne anonymt og betaler regningen selv.

Alchemist oplyser, at det er første gang, en restaurant har fået 100 point i guidens historie. Scoren skal læses som en vurdering efter guidens kriterier. Prisen for besøget indgår eksempelvis ikke som et selvstændigt pointtal på skalaen. I guidens mesterklasse kommer madpointene før den samlede score, når restauranterne rangordnes. De to tal kan derfor også fortælle forskellige ting om placeringen.

En anden målestok gav en tredjeplads

Fem dage før prisuddelingen i København fik Alchemist en tredjeplads på den internationale liste The 50 Best Restaurants. Ifølge Eaters gennemgang af resultatet fra Lima lå spanske Asador Etxebarri og thailandske Gaggan foran. Kadeau i København kom ind på ottendepladsen. Det placerede to danske restauranter blandt de ti øverste på den liste.

Den internationale placering bygger på stemmer fra en gruppe branchefolk og madskribenter. White Guides danske pris bygger på guidens egne restaurantbesøg og point. Den danske kåring giver derfor et konkret resultat på guidens skala, mens placeringen i Lima viser, hvordan Alchemist klarede sig i en afstemning med et internationalt felt.

Fire andre priser gik til enkelte retter

På Villa Copenhagen uddelte Landbrug & Fødevarer samtidig priser i en særskilt konkurrence. Her vurderede juryen enkelte serveringer. Omkring 150 retter var indstillet, og 12 restauranter blev nomineret. MOTA i Nykøbing Sjælland vandt for fisk og skaldyr, Jatak i København for gris, Moment på Djursland for grønt og Treetop i Vejle for ost.

MOTA vandt med hummer serveret i to omgange sammen med blandt andet hamp, urter og tomater fra lokale producenter. I Vejle udviklede Treetop sammen med Them Mejeri en hvidskimmelost med granskud til konkurrencen. De to retter viser, hvordan en pris for en enkelt servering kan fremhæve samarbejdet med lokale producenter, mens White Guides pris til Alchemist omfatter hele besøget.

Middagsserveringen holder pause fra december

Ændringen på Refshaleøen blev meldt ud i september, før den nye kåring. Alchemist vil fremover bruge fem måneder om året på at udvikle menuen og det, der foregår i restauranten under et besøg. Ifølge restauranten beholder den sine mere end 100 medarbejdere i perioden. Alchemist beskriver et almindeligt besøg som et forløb på fire til seks timer. Gæsterne bevæger sig gennem forskellige rum, og under kuplen er billeder og lyd en del af serveringen. Når holdet ændrer projektionerne samtidig med menuen, ændrer det derfor også rammerne for måltidet. Holdet omkring serveringen skal blandt andet arbejde med koreografi og fortælling, mens restauranten også vil ændre installationerne og projektionerne i sin kuppel.

For gæsterne er november sidste måned med middagsoplevelsen i dens nuværende form. Alchemist har varslet rundvisninger i pausen, hvor besøgende blandt andet skal kunne se kuplen og smage udvalgte serveringer fra den seneste sæson. Det næste skridt er dermed allerede fastlagt: Den almindelige service stopper fra december, mens holdet forbereder en ny udgave til genåbningen i 2027. De 100 point blev givet til den restaurantoplevelse, der nu er ved at blive afløst.